Articoli: Il Ciauscolo Marchigiano

In Italia ogni regione ha il suo salume tradizionale e nelle Marche il re dei salumi è senza dubbio il Ciauscolo.

 

Lo conosci? Se no, non sai che cosa ti stai perdendo!

 

Naturalmente questo prodotto non è adatto a vegetariani, vegani e coloro che non mangiano insaccati. 

 

Comunque se non segui una delle diete appena citate e ti trovi nelle Marche, devi assolutamente andare in un supermercato o macellaio (meglio ancora se trovi un negozio specializzato in salumi e formaggi) e chiedere un buon pezzo del vero Ciauscolo marchigiano.

 

Esso ha la forma di un salame medio grande e il sapore abbastanza simile a quello della salsiccia. La sua caratteristica principale, e che lo distingue dagli altri insaccati è che, grazie alla sua morbidezza, si può spalmare sul pane o sulla bruschetta proprio come un paté, magari accompagnato da qualche pezzo di pecorino locale ben stagionato e un buon calice di vino rosso della zona.

 

Caratteristiche: L’aspetto esterno è di forma cilindrica (peso medio 500-1000 g. e lunghezza circa 30 cm), il colore è rosato e viene insaccato in un budello naturale.

 

La sua morbidezza è dovuta alla particolare composizione dell'impasto di carne e alle specifiche tecniche di lavorazione. Quello prodotto nelle zone dell'alto maceratese e nell'entroterra ascolano è più morbido a causa di una maggiore percentuale di grasso.

 

Area di produzione: province di Macerata e Ascoli Piceno con particolare diffusione nelle zone interne. Parte meridionale della provincia di Ancona.

 

Personalmente mi piace molto questo salume, ma lo mangio quasi esclusivamente nei ristoranti e in occasione di eventi e feste.

 

Perché? Forse perché è un prodotto po’ sacro per noi e, proprio come altri prodotti di eccellenza della mia regione, non è un cibo da mangiare quotidianamente, ma piuttosto per celebrare qualcosa di importante.

 

Ci sono salumi simili a questo nel tuo paese?

 

Se si, in che cosa si assomiglia al ciauscolo?

 

Hai mai sentito parlare del Ciauscolo? Lo hai mai assaggiato?

 

Se vuoi approfondire questo argomento, parliamone a lezione!